Od roku 2016 do roku 2022 jsem pracoval v nejlepších barech a restauracích v NYC - a můžu to dokázat.

Měl jsem to potěšení dělat koktaily stovkám celebrit včetně tří starostů NYC, Micka Jaggera, týmu NY Rangers, Ivanky Trump a Dereka Kushnera, Maria Lemieuexe, Adriena Brodyho, Novaka Djokoviče, Jeffa Bezose, Madonny, Angeliny Jolie a mnoha dalších lidí, o kterých jste pravděpodobně slyšeli.

Dlouhodobě jsem pracoval v nejlepších pohostinských podnicích v USA. První z nich byla Tao Group. Nejziskovější restaurační skupina v USA. V Tao group jsem začínal jako barman na jednom z nejrušnějších míst v NYC (Beauty & Essex), což otevřelo cestu do jejich první fine dining restaurace Feroce ristorante. Tam už jsem jako hlavní barman řídil tým 10ti lidí a vytvořil koktejlový program. Feroce byla v roce 2019 vyhlášena nejlepší novou italskou restaurací na světě.

​

Přišel covid a museli jsme podnik zavřít. Během lockdownu jsem v bytě na Upper East Side (a později na zahradě v Michiganu) začal natáčet nízkorozpočtová domácí videa o koktejlech a barmanství. Jen tak pro zábavu a z dlouhé chvíle. (V té době jsem nevěděl, že videa zaujala některá z největších jmen gastronomie…)

 

Začátkem roku 2020 jsem se doslechl, že Daniel Boulud otevírá novou restauraci v novém a (momentálně nejluxusnějším) mrakodrapu v Severní Americe, který se nachází hned vedle Grand Central Station v samotném srdci Manhattanu.

Rozhodl jsem se zkusit štěstí a vyšlo to. Z 350 barmanů si mě vybral mě jako vedoucího týmu jeho největšího baru v ambiciozním projektu jménem Le Pavillon (svým jménem a i kvalitou navazuje na nejlepší restauraci v NYC mezi 40. a 60. lety).

 

V Le Pavillon jsem následně vytvořil koktejlové menu, vybral a vyškolil správný tým, který se každý den pečlivě stará o stovky hostů, přičemž splňuje standardy Michelin a Forbes. Díky našim dokonalým službám, jídlu, koktejlům a vinnému programu se restaurace stala prakticky přes noc absolutním hitem. Každý den i večer je vyprodaná. Le Pavillon již od Forbesu získal nejvyšší možné hodnocení a také svou první michelinskou hvězdu. To vše jediný rok po svém otevření.

​

A právě tehdy, když jsem se dostal na vrchol Newyorské restaurační scény, řekl jsem: "Dost."

​

Uvědomil jsem si totiž, že nastal čas předat mé zkušenosti a vědomosti mému dobrému domácímu obecenstvu v Praze a celé České republice.